我們常常都會說，女性想要光彩照人，就要多吃點水果蔬菜。尤其是在21世紀，人類越來越多的暴露於室內外污染物及各種毒素之間，使得體內的炎癥越發增多。蔬菜不僅是最好的抗氧化的來源，最主要的是它還能幫助減緩、甚至消除體內的炎癥，從而達到延年益壽的作用。為此，美國福克斯網站健康頻道主編曼尼阿爾瓦雷斯博士特意推薦了三種對女性最有幫助的蔬菜，同時也列舉了三種平常最容易被認為是營養價值豐富，卻對健康沒有太大功效的品種。

　　菠菜

　　菠菜可謂是是『最多纔多藝的蔬菜』之一。不僅因為烹飪的方法甚多，更是因為營養價值豐富。它含有大量的維生素K、維生素C、鉀、葉黃素和許多強大的抗氧化劑，在幫助增強心髒、肌肉功能的同時，豐富的纖維更能幫助促進腸胃蠕動，讓消化系統保持年輕活力。菠菜中的鐵元素也是女性孕期的重要幫手。

　　小提示：

　　菠菜和豆腐的營養價值是盡人皆知的，但是菠菜和豆腐不能同燒，有人想錦上添花，來個菠菜燒豆腐，這樣反會起到反作用，因為菠菜含有草酸，而豆腐則含很豐富的金屬鈣，這麼一燒就變成草酸鈣。草酸鈣不易被人體所吸收，要避免這種損失，最好在燒前，先將菠菜用開水煮3分鍾，就能去掉大部分草酸，同時也可去掉菠菜的澀味。

　　甘藍菜

　　甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌癥和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害，也可預防癌細胞轉移。

　　小提示：

　　由於甘藍菜盛產於秋、冬季，建議選擇葉脈細且完整、未經切割的，避免營養素流失；而顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現微黃則表示可能已切割放置許久。另外，選購時也可拍打甘藍菜，聲音越響亮代表越紮實！倘若無法一次食用完畢，則建議使用保鮮膜或塑膠袋封存放進冷藏櫃保鮮。

　　西蘭花

　　西蘭花是一種非常『復雜』的蔬菜，因為其本身平淡無味，卻又可以被當做許多菜品的調味品，比如意大利面、雞肉和魚肉。西蘭花的好處在於它含有大量的植物蛋白。每100克花球中含蛋白質3.5克-4.5克，是白花菜的3倍，番茄的4倍。它還含有多種維生素，其中的維生素C和維生素A是美白肌膚的聖品，能有效預防黑斑、雀斑的產生。

　　小提示：

　　水、空氣、熱量都會破壞維生素C，所以烹飪西蘭花時要特別注意，最好不要用水煮，而采取炒、烤或微波爐烹飪的方式。可以用西蘭花煮湯，即使維生素C溶入湯中，我們也可以喝到。確保維生素A不流失的方法就是使用植物油烹飪。另外在選購時，要注意挑那種花朵小而茂密的，品質纔好。

　　曼尼阿爾瓦雷斯博士認為，蘿卜、黃瓜以及茄子也都是很好的蔬菜，只是它們的作用經常會被誇大。比如說蘿卜，外形好看而且味道獨特，富含維生素C，不過卻也僅此而已。黃瓜是含水量很高的蔬菜，對美顏很有效，但是從營養角度來看，黃瓜不是很重要，即使它含有維他命K。茄子美味的蔬菜，口感更可以在素食裡代替肉類。但是它除了富含纖維外卻沒有太多其他的營養價值。吳笑吟