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蝦營養豐富,且肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。春蝦燒豆腐是孕期的一款好食譜。
主料:對蝦500克豆腐(南) 400克
輔料:韭菜10克
調料:大蔥13克姜 12克植物油20克淀粉(豌豆) 5克鹽 3克味精2克香油5克
制作工藝
1.將蝦洗淨,剪去蝦須、爪,用刀在脊部片入1厘米取出蝦線,然後將頭、尾分別帶半節肉皮切下,去掉脊段的皮。豆腐切2厘米見方塊,入開水中焯出。
2.勺內加油燒熱,加入蔥、姜烹出香味,加入蝦頭煸炒出紅色,加蝦身、蝦尾稍炒,隨即加入高湯和豆腐,加鹽燒開,小火燒入味,撈出頭、尾間隔擺入茶花盤四周,豆腐內加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,盛盤中央,將蝦身擺放在豆腐上,撒韭菜末即成。
菜品口感蝦肉鮮嫩,豆腐滑軟,香咸中透出韭菜之鮮味。造型美觀,色澤紅亮,誘人食欲,是筵席的上乘大件菜。