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3歲的晨晨長的很快,媽媽想,該給他加強營養了。於是,餐餐不忘給晨晨煲湯,因為媽媽相信那句老話:『營養在湯裡』。外婆也認為,喝雞、鴨、魚、肉的湯,勝過吃肉。漸漸的,晨晨養成了用湯泡米飯吃的習慣。可湯『補』了一年,晨晨的小臉非但不紅潤反而有些蒼白,還變得越來越不愛吃菜。爸爸堅持要帶晨晨去做身檢,結果他的血色素只有9.7克/每分昇。醫生說,晨晨患了輕度貧血。媽媽非常不解,難道自己用雞、鴨、甲魚等褒的營養湯,竟然換來孩子貧血?
專業解答晨晨媽媽的營養觀念和做法不科學。食物湯汁中的氨基酸是肉食經水煮後,從蛋白質內解離出來溶於湯中的,它不僅使湯的味道鮮美,而且,喝了以後還能直接被腸道吸收。通常,湯煮得時間越長,被溶解的氨基酸相對越多,味道也就越鮮美越醇厚。這樣,人們誤認為湯中的營養多,便由此而來。
然而,湯中蛋白質分解出的氨基酸,最多只是原來食物的5%~10%,還有大部分營養成分,留在食物(雞鴨魚肉的肉渣)中。而蛋白質中的氨基酸,對於生長發育中的寶寶至關重要,因為他們身體的組織和器官,需要大量的蛋白質。如果在錯誤的觀念引導下,總是給寶寶喝湯而不吃肉,甚至在寶寶2歲牙齒出齊後,還把湯作為寶寶蛋白質的主要來源,就是一種撿了芝麻而丟了西瓜的不科學之舉。這樣做,不僅會導致寶寶發生貧血,還會引起其他營養素缺乏的疾病,如缺鋅癥。因為鋅是以蛋白質結合的形式存於肉類、蛋及乳類的食品中,不能直接溶解於湯內。貧血和缺鋅會使寶寶的食欲變得低下,特別是缺鋅導致味覺減退,造成幼兒出現厭食。如此,孩子進入一個營養不良的惡性循環,使本來就缺乏營養的身體變得更加營養不足。
此外,孩子用湯拌飯的做法會間接地加劇幼兒營養不良。因為這樣吃,孩子幾乎不用咀嚼,就能把飯送下去。由此.使食物的消化吸收.少了一道重要的消化程序一一咀嚼。而口腔咀嚼及唾液中的淀粉?,對食物有初步的消化作用。少了這道消化程序,就增大了胃腸的工作量。當孩子養成吃飯不嚼的不良習慣,胃腸道便經常過於勞累,以至消化吸收功能受到影響。同時,湯拌飯中大量的水分,會稀釋唾液及胃液中的消化?。減弱胃消化食物的能力,也使食物的吸收受到影響。
因此,無論什麼湯,營養都不可能比肉質多,給家人褒湯喝,是好事,可喝湯的同時別忘了吃肉。