|
||||
近期媒體報道,俗稱『人造奶油』的氫化植物油,含有大量反式脂肪酸,會增加食用者患心血管疾病、糖尿病等風險。氫化植物油與反式脂肪酸話題成為食品安全的又一個熱點——
消費者反應不一
近日,記者在北京崇文門一糕點店看到,貨架上的蛋糕、酥性餅乾等食品都新掛了『純天然奶油』標簽,而且全店食品半價促銷。銷售員稱,該店所有蛋糕均采用『動物奶油』,新掛標簽加促銷,是為避免顧客誤認為這些食品用了植物奶油,而與反式脂肪酸沾上邊。
在該店附近的一家面包店,臨街玻璃窗內拉起了近兩米高、一米寬的宣傳告示,上書『100%純天然黃油蛋糕』。
但在幾家超市食品賣場,記者看到,貨架上配料標注有『氫化植物油』、『起酥油』成分的蛋黃派、蛋糕、夾心餅乾、酥性餅乾等產品琳琅滿目。詢問這些食品近期銷量,售貨員說『賣得挺好的』。
記者就植物奶油、反式脂肪酸問題,在一家超市隨機采訪了10位顧客。其中,6位回答『未關注』、『不了解』;1位回答『聽說過,沒太在意』;另3位說更願買植物奶油配料食品,因為覺得植物奶油較動物奶油對人更安全。
盡可能少吃富含氫化油脂食物
何謂反式脂肪酸?中國CDC(疾病預防控制中心)營養與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生研究員說,反式脂肪酸存在於各類食物油脂中。食物反式脂肪酸來源主要有兩種,一種為食物中天然存在,一種為食品經加工後所產生。目前,被關注的氫化植物油即屬後者。
目前,我國市場銷售的種類繁多的食品選用了氫化植物油作配料,國家對此有怎樣的管理?
根據中國CDC最近發布的相關管理信息,我國政府一直積極倡導健康生活方式和平衡膳食,倡導減少總脂肪及反式脂肪酸攝入。
衛生部2007年出臺《中國居民膳食指南》,建議每人每天食用油攝入量不超過25克,總脂肪攝入量要低於每天總能量攝入的30%;建議我國居民『遠離反式脂肪酸,盡可能少吃富含氫化油脂食物』。
衛生部2007年12月出臺《食品營養標簽管理規范》,規定反式脂肪酸含量可以標示在『脂肪』下面,當反式脂肪酸含量不超過0.3克/100克食品時,可標示為『0』或聲稱『無』或『不含』反式脂肪酸。
此外,衛生部2010年4月發布的GB10765《嬰兒配方食品》明確規定,原料『不應使用氫化油脂』,且終產品中『反式脂肪酸最高含量應小於總脂肪酸的3%』;在GB10767《較大嬰兒和幼兒配方食品》、GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》、GB10770《嬰幼兒罐裝輔助食品》中,也明確規定原料『不應使用氫化油脂』。
適量攝入肉類食物
我國嬰幼兒以外食品均未規定氫化油脂使用標准。那麼,反式脂肪酸是不是已經對我國居民的健康構成威脅?霍軍生說,吃富含氫化油脂食物,應該有一個限量概念。
世界衛生組織建議,膳食中反式脂肪酸的最大攝取量不應超過總能量的1%。也就是說,如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算,則每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。
依據我國城鄉居民各類食物攝入量數據進一步分析,霍軍生指出,我國居民膳食中的反式脂肪酸73.5%來自動物性食品(其中肉類佔61.6%,豬油佔11.9%),26.3%來自植物性食物(其中4.0%來自糧食果蔬食物,22.3%來自植物油脂)。由此提示,減少烹調油用量,適量攝入肉類食物,是我國居民控制反式脂肪酸的根本性方法。同時,還要注意食物烹飪時減少對植物油過度加熱、反復煎炸等。
改吃饅頭是不是更安全
有資料顯示,經常使用氫化油加工的食品有夾心或酥性餅乾、蛋黃派、奶茶、咖啡伴侶等。而早上顧不上吃飯,到辦公室衝一杯奶茶,吃一袋蛋黃派;下午泡一杯速溶咖啡,吃些餅乾、甜點……如此白領一族,在我國各城市人數不少。霍軍生說,這類人群日攝入反式脂肪酸多少,目前尚無調查數據。但是這樣的膳食模式肯定是不健康的。為確保健康,對含氫化油脂食物是不是應該一律拒食?早餐喜食面包的人,改吃饅頭是不是更安全?
霍軍生說,同為氫化油脂配料食物,因其所用氫化油種類及量不同,就面包而言,也有普通面包和高油脂面包之分,反式脂肪酸含量會有較大差別。一般而言,面包油脂含量為1%—6%,以200克面包含油量為2克—12克計,以氫化油30%反式脂肪酸含量估算(一般氫化油中反式脂肪酸含量約為20%,個別產品可達到40%以上),200克面包中反式脂肪酸含量為0.6克—4克。因此,如不改變其他食物構成,吃普通早餐面包並不會導致反式脂肪酸達到危害水平;吃高油脂面包可能存在著一定的超量問題。
據悉,目前,衛生部正在開展反式脂肪酸風險監測評估工作,並將在此基礎上,按食品安全國家標准程序組織開展相關標准的制定與修訂工作。我國食品工業界也在不斷改進油脂和食品生產工藝,以減少反式脂肪酸產生。