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鱈魚500克,豆腐200克。
調料:花椒,蔥姜蒜,耗油,醬油,糖,香醋,料酒,鹽,蒜苗,香菜少許。
制作方法:1·鱈魚化凍後洗淨切塊,豆腐切塊,蔥姜蒜切片。
2·鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。
3·4·炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。
5·炒鍋洗淨再到一點油放入花椒小火炸出香味,去掉花椒。
6·放入蔥姜蒜片炒香,再把煎好的鱈魚放入。
7·加入耗油,醬油,糖,料酒,香醋,清水大火煮開,中小火燉煮10分鍾。
8·把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快乾,最後撒蒜苗和香菜關火。
建議:鱈魚煎至的時候不要急著翻動,會很容易碎,一面定型金黃後再翻面。
燉煮的時候也是一樣,鱈魚豆腐都是很容易碎的食材,不可用鍋鏟翻炒,只能輕輕推動纔能保證魚肉和豆腐的完整。
耗油和老抽已經很有咸味了,可自己酌情添加鹽的攝入。
健康提示:用鮮活的魚作原料,以清燉為佳,可以保持其原有的鮮味,營養成分流失較少。這些鮮魚,如果和豆腐配菜同燉,不但味道更鮮美,由於配食合理,營養吸收率也大為提高。
具現代營養學分析,豆腐含鈣量豐富。如果單吃豆腐,人體對鈣的吸收率不高。若是將魚和豆腐配制成菜混合進食,由於魚肉中含有豐富的維生素D,可使人體對食物中的吸收率提高20多倍。因此,常吃鮮魚豆腐,有益人體健康。