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分析曲奇餅乾的營養成分,比蘇打餅乾中脂肪含量還要高上很多,接近30%(每公斤),因此,從限制脂肪攝入的食譜要求來說,曲奇餅乾是不可取的。但是,正因為脂肪含量高,曲奇也是味道最為香濃的餅乾,吃起來肯定比高纖餅乾更易入口,絕無明顯的粗糙感。
夾心餅乾也是很大一類餅乾,單從餅乾(夾心的『皮』)上來說,它接近於蘇打餅乾,屬於中度脂肪含量的餅乾,只是小蘇打含量更低。
因此,夾心餅乾的關鍵不在於餅乾,而是在於所夾的什麼『心』,其『心』纔決定是何種風味和作用。如果醬、芝士、奶油、巧克力等等均可用於制作夾心餅乾。夾心餅乾在風味上極大限度地增加了餅乾的使用范圍,使人們會更樂意的享受餅乾並同時得到其他食物的風味,同時,也豐富了餅乾的營養成分,如醬餅乾,果醬中的糖,少量的纖維成為了餅乾的一部分。芝士中的鈣和蛋白質也成了夾心餅乾中的一分子,巧克力的脂肪也計入了夾心餅乾之中。
但是,讓人擔心的是,所有的夾心成分都可能增加餅乾自身的熱量和脂肪含量,果醬會帶來額外的糖,而沒有了原水果中的維生素,奶油、巧克力增加脂肪的含量等。最讓人擔心的是,因為成本問題,多數夾心餅乾會使用到氫化油(植物奶油)作為夾心成分,其中含有的反式脂肪酸可危害身體健康。這需要我們仔細查看夾心餅乾的成分說明,『起酥油』或『植物奶油』最不健康,很多企業會在這上打馬虎眼,使用『精煉植物油』等模糊詞語,消費者一定要擦亮眼睛。卞華偉,中山大學附屬第三醫院營養科副主任。