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古人就有『春不食肝』的說法。因為春天肝氣生發,容易出現肝火旺盛的情況,引發各種不適,如口乾舌燥、大便乾赤、失眠、易怒等,此時不宜食用『發』的食品。此外,從營養角度看,動物肝髒可能暗藏著各種毒素,繼而加重肝髒負擔。肝髒還是重要的免疫和解毒器官,可產生多種激素、抗體和免疫細胞等,而這些物質往往對人體有害。
春天要保證肝髒有旺盛的生理機能,應注意合理搭配營養膳食,建議多吃新鮮蔬菜,特別是具有芳香理氣的果蔬,如茴香、芹菜、香椿、香菜、春筍、蘿卜、柑橘等,可適量飲用菊花茶,以食補調養肝氣。也可多吃些野菜,如薺菜、馬齒莧等,可清炒、煮湯、作餡,營養豐富,吃法簡單。應以清淡、溫熱為宜,忌生冷。
此外,春季養肝『宜省酸增甘』。也就是要少吃酸味食品,以防肝氣過盛。春季還應多吃甜品食物,以健脾胃之氣,如大棗、山藥、銀耳等。中國中醫科學院教授楊力