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3月21日是春分,春分是反映四季變化的節氣之一,春分這天,太陽光直射赤道,地球各地的晝夜時間相等,所以古代春分、秋分又稱為『日夜分』,民間有『春分秋分,晝夜平分』的諺語。春分後,我國南方大部分地區越冬作物進入春季生長階段。華中地區有『春分麥起身,一刻值千金』的農諺。南方大部分地區各地氣溫則繼續回昇。
關於春分前後的飲食民間有很多流傳,中醫也有很多講究,俗稱『吃春』、『咬春』,或者『啃春』。
養脾佳品大紅棗我國古代名醫孫思邈說過:『春日宜省酸增甘,以養脾氣。』意思是說,春季宜少吃酸的,多吃甜的。中醫認為春季為肝氣旺盛之時,多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃,所以應少食酸味食品。而人們在春天裡的戶外活動比冬天增多,體力消耗較大,需要的熱量增多。但此時脾胃偏弱,胃腸的消化能力較差,不適合多吃油膩的肉食,因此,熱量可適當由甜食供應。紅棗正是這樣一味春季養脾佳品。
補中益氣有蜂蜜蜂蜜也是『吃春』的首選,中醫認為,蜂蜜味甘,入脾胃二經,能補中益氣、潤腸通便。春季氣候多變,天氣乍暖還寒,人就容易感冒。由於蜂蜜含有多種礦物質、維生素,還有清肺解毒的功能,故能增強人體免疫力,是春季最理想的滋補品。因此,在春季,如果每天能飲用1?2匙蜂蜜,以一杯溫開水衝服或加牛奶服用,對身體有滋補的作用。
時令食物春之芽春日食春芽是大自然的賜予,中醫經典著作《黃帝內經》說要『食歲谷』,意思就是要吃時令食物。春天裡所有的植物都生發出新鮮的嫩芽,其中,可以食用的春芽有很多,如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。
嘗鮮無不道春筍說到春食,不能不提到春筍,被譽為『素食第一品』的春筍作為美味佳餚,自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它贊嘆不已,有『嘗鮮無不道春筍』之說。春筍筍體肥厚,美味爽口,營養豐富,可葷可素。做法不同,風味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳餚。在地方名菜中春筍均佔有一席之地,如上海的『枸杞春筍』,南京的『春筍白拌雞』,浙江的『南肉春筍』。安徽黃梅戲中有個傳統折子戲名叫《打豬草》,其中就有碰斷了的春筍的情節,說明食用春筍古已有之。
菠菜解毒防春燥春天裡吃食的菜蔬還有菠菜,菠菜一年四季都有,但以春季為佳,『春菠』根紅葉綠,鮮嫩異常,最為可口。春季上市的菠菜,對解毒、防春燥頗有益處。中醫也認為菠菜性甘涼,能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。
蔥蒜殺菌助春陽蔥、姜、蒜不僅是調味佳品,還有重要的藥用價值,可增進食欲、助春陽,還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營養最豐富,也是最嫩、最香、最好吃的時候,此時食之可預防春季最常見的呼吸道感染。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬,都是很有營養和順應節氣的最佳吃法。
總的說來,春天的飲食要多吃大自然在春天賜予我們的食物,那味道和春天一樣——清淡而甘甜。按照中醫五行理論,春天是生長發育的季節,枯木逢春,肝膽之氣生發,我們應該吃一些具有昇發之性,味道偏於辛辣的食物,鼓舞肝膽之氣,有助於冬天儲藏的精氣發散到體表,為人的體力和腦力活動提供充沛的能量。