|
||||
最近,一個由美國外科醫生組成的團體表示,是時候從孩子的“學校午餐計劃”中剔除牛奶這個食物。全美學校午餐計劃,是由聯邦政府資助的計劃,它從1946年開始向全美上億公立學校的孩子們提供午餐,而牛奶是其中一款必選食物。醫生此次要求剔除牛奶的理由是:牛奶無助於孩子們的骨骼成長與發育。
對此,有國內營養科專家指出,中外飲食習慣不同,中國人的飲食中普遍缺鈣,牛奶補鈣的功效是其他食物不可替代的,但是建議兒童喝全脂奶。
牛奶補鈣不可替代
記者了解到,在我國,牛奶補鈣依舊是“主流”。《中國居民膳食指南(2007)》(最新版)中明確指出,中國居民每天應吃相當於鮮奶300克(6兩)的奶類及奶制品。奶制品除了鮮奶外,還包括酸奶、奶酪、奶粉等。牛奶除含豐富的優質蛋白質和維生素外,含鈣量較高,且利用率也很高,是天然鈣質的極好來源。
南京醫科大學營養系營養與食品衛生專業莫寶慶副教授表示,中國居民膳食中普遍缺鈣,奶類應是首選補鈣食物,很難用其他類食物代替。國外很多人將牛奶替代飲用水,每天1000毫昇,這是違反常規的。其實每天食用300克的奶和奶制品是比較適宜的,相當於1?2杯牛奶的量。有乳糖不耐癥的人群可以用酸奶代替,也可以喝豆奶。莫寶慶說,牛奶中還有可促進鈣吸收的因素,如乳糖。因此,按正常量飲奶,一般不會出現鈣吸收減少的情況。
多吃蔬菜並不能給身體補鈣
在此前的報道當中,美國良心醫學外科醫生委員會PCRM認為,牛奶是有瑕疵的鈣傳遞媒介,人們應該從其他來源中尋找營養源。比如豆類、豆腐、花椰菜、卷心菜、包菜等蔬菜,麥片等谷物,以及其他固鈣的飲料,比如橙汁、豆奶。但是,人們也已經注意到,兒童餐盤裡,包菜出現的頻率並不高。
有營養學家認為,蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素,可幫助維持酸鹼平衡,減少鈣的流失,本身還含有不少鈣。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源,如小油菜、小白菜、芥蘭、芹菜等,都是不可忽視的補鈣蔬菜。
那麼多吃蔬菜可以替代牛奶補鈣嗎?莫寶慶副教授告訴記者,尚未閱讀到相關對比實驗資料,也難以評論。“但就理論上而言,蔬菜中鈣的吸收不可能高於牛奶。”莫寶慶副教授說,畢竟蔬菜中的草酸、植酸、膳食纖維也是減少鈣吸收的因素。“補鈣這個詞不能單純理解,應談其真正的生理效果,即變為身體中的鈣,其吸收與利用還要受到多種因素的影響。如維生素D、蛋白質,骨骼中的利用還受到維生素A等的影響,蔬菜中的這些有益因素就相對較少。”
生長發育期宜喝全脂奶
江蘇省骨質疏松委員會主任委員、鼓樓醫院骨質疏松門診主任林華教授告訴記者,一些中老年人存在血脂代謝異常的情況,所以中老年人適合選擇脂肪含量較低的低脂奶或者脫脂奶。林華教授表示,還有一方面因素,全脂牛奶中的脂肪含量偏高,這可能會影響鈣的吸收。而乳脂肪只是讓乳品較香濃,所以喝低脂或脫脂奶時,會感覺較稀、不香醇,口感上肯定沒有全脂奶好。
但是莫寶慶副教授指出,對於處於生長發育期的兒童青少年,應飲用全脂奶較好,因為脂肪是有一定生理作用的,如提供能量、有助於脂溶性維生素的提供與吸收等。