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“食不厭精”讓廣州人在美食上講究了一把,但在某種意義上卻是錯誤的。凌士奇說,加工越精細的食物,營養素(尤其是微量元素)的損失越嚴重。這就會被動地形成偏食、挑食,最終導致營養攝入失衡,表現為無機鹽和維生素攝入不足。科學家發現,青少年近視患者體內,普遍缺乏鉻、鈣和維生素B1等微量營養素。
鉻
鉻能維持眼睛晶狀體滲透壓的平衡。若鉻攝入不足,則眼睛晶狀體的滲透壓難以平衡,晶狀體就鼓出變凸,致使眼球屈光度增加而成為近視眼。加工過細的精米白面可喪失80%的鉻。孩子長期只吃精細食物,會造成機體缺鉻。而鉻主要存在於粗糧、紅糖、牛肉、酵母等食物中。
鈣
鈣能消除眼球緊張、預防近視。青少年的視力經常處於視疲狀態,所以缺鈣很有可能形成近視眼。在普通食物中,蝦皮含鈣量很高,黃豆、牛奶、酥魚、豆腐和油菜等也含有豐富的鈣質。
鋅
鋅可提高近視患者的視力。眼內許多代謝?都與鋅有關。一旦缺鋅,眼睛會出現房水減少、眼組織抗氧化能力降低等現象,嚴重的會引起視網膜病變、視神經萎縮。鋅在動物性食品中含量豐富,瘦肉、動物內髒等都是鋅的良好來源,大白菜也是鋅的很好來源。
硒
硒對視覺器官的作用極為重要。視網膜細胞、虹膜和晶狀體中均含有豐富的硒。調查資料證實,凡是視力不好的孩子,在采取補硒的方法治療1年以後,視力的好轉率可達85%。原來,硒能防止自由基對視網膜的損害,保護視力。
海參是硒含量最高的食物之一。海產品、動物內髒、瘦肉、谷類、奶制品、蘑菇、大蒜等含硒量也很高。
維生素
葉黃素攝入過少,導致視力退化。葉黃素屬於類胡蘿卜素,新鮮的綠葉蔬菜和柑橘水果中含量豐富。葉黃素對視網膜的黃斑(黃斑是人眼睛看東西的重要部位,相當於照相機的底片,底片變壞,不能感光,無法清晰成像。黃斑變性,視力下降,直至視力喪失)有重要保護作用。
維生素B1是視覺神經的營養來源之一。維生素B1不足將影響眼睛角膜、曲光調節肌的正常功能,導致視力減退。在粗加工的米面、雜糧、豆制品、動物內髒和瘦肉中,維生素B1含量比較多。