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每每一有空,父母經常會給孩子熬一鍋骨頭湯喝,把它當作補鈣聖品。中國有句老話叫:『吃什麼,補什麼。』很多人都覺得孩子需要長個兒,不能缺鈣,否則骨頭長不好。骨頭湯富含豐富的鈣,喝骨頭湯自然能讓骨骼很結實。然而事實真的是這樣嗎?
喝骨頭湯補鈣最有效的說法靠譜嗎?
實驗?25昇骨頭湯攝入的鈣纔相當於一小盒牛奶
齊魯網的記者曾經做過一個實驗:將兩份大約500克的豬排分別用高壓鍋燉30分鍾後,准備了三份樣品:一號樣品,牛奶;二號樣品,加醋的骨頭湯;三號樣品,不加醋的骨頭湯,並送到山東省食品藥品檢驗研究院檢測。實驗報告顯示:牛奶中的鈣含量為1113毫克每昇;加醋骨湯為43.2毫克每昇;不加醋的骨湯鈣含量只有11毫克每昇。
結論:不加醋的骨頭湯,鈣含量只有自來水的三分之一,牛奶的百分之一。我們要喝25昇骨頭湯,攝入的鈣纔相當於一小盒牛奶。
觀點?骨頭湯含鈣少脂肪嘌呤卻很多經常喝不利於身體健康
尤華智:廣州中醫藥大學附屬第一醫院營養科副主任醫師
曾青山:廣州醫科大學附屬第三醫院營養科主管
林秀紅:中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科醫師
1.濃白口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高並非鈣含量高
林秀紅說,骨頭湯裡主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物,鈣和蛋白質的含量很少,長時間煲煮還可產生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高,並非鈣含量高。
攝入過多脂肪容易帶來肥胖,而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。
科普1:什麼是嘌呤?
嘌呤:存在人體內的一種物質,主要以嘌呤核?酸的形式存在,在作為能量供應、代謝調節及組成輔?等方面起著十分重要的作用。在人體內,嘌呤氧化而變成尿酸,人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮、動物的肉嘌呤含量都比較高。
科普2:什麼是含氮浸出物?
含氮浸出物:肉、禽類在水中煮時,溶於水中的含氮物質。主要包括核?酸、嘌呤鹼、肌酸、肌酐、氨基酸、?類等,它們是肉中香氣的主要成分,一般成年動物含量高於幼年動物。
2.骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的不容易溶解到湯裡
尤華智說,已經有很多醫學實驗證明,骨頭熬煮後,湯裡的鈣含量很低。林秀紅表示,骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的,不容易溶解到湯裡,骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml,而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml。
3.只喝骨頭湯也補充不了蛋白質蛋白質存在於肉裡面
『沒有鈣的話,骨頭湯裡會不會蛋白質比較豐富呢?』曾青山表示,骨頭湯的蛋白質存在於肉裡面,湯水裡蛋白質含量很少。只喝骨頭湯是補充不了蛋白質的,除非喝湯的同時吃肉,就能補充一定的蛋白質。
營養學專家?這些也是補鈣的誤區
范志紅:中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授
1.認為喝飲料與補鈣無關
為了改善口感,飲料中大多含有磷酸鹽,而磷酸鹽會嚴重地妨礙鈣的吸收,促進鈣的流失。可樂是其中害處最大者因為其中含有磷酸。把人的牙齒和骨頭泡在可樂當中,它們就會慢慢地溶化!其中的精制糖也不利於鈣吸收。所以,凡是需要補鈣的人,都要嚴格控制甜飲料的數量。茶水含有豐富的鉀離子,其中含磷量低,還有促進骨骼牙齒堅固的氟元素,因而喝茶對骨骼健康是有益無害的。但要小心所謂的『茶飲料』,它們的顏色可能是焦糖色素染成的,並不能提供茶的好處。
2.相信豆漿是高鈣食品
在很多方面,豆漿都是一種非常優秀的食品,但從鈣含量上來說,它卻遠遠比不上牛奶,差的不是一倍兩倍。這是因為,大豆鈣含量雖然不算太低,但加10杯水磨成豆漿之後,含量就稀釋得很低了。喝一杯豆漿,不過是吃幾十粒豆子而已,其中的鈣很少。
3.相信海帶可以補鈣
海帶裡面的鈣很多但只限於乾海帶。可是乾海帶誰能大量吃呢?一旦吸了水,鈣含量就不算多了。而且,海帶裡面的海藻膠等可溶性膳食纖維會妨礙鈣的吸收,因為它們可以和鈣形成牢固的復合物,裹挾著鈣一起『穿腸而過』。但海帶也不是毫無裨益,它是典型的成鹼性食品,經常食用,對減少體內鈣的流失有一定幫助。
4.認為吃蔬菜與骨骼健康無關
不少人在熱愛動物食品的同時,卻很少注意補充蔬菜。他們以為蔬菜裡面只有些膳食纖維和維生素,與骨骼健康無關。實際上,蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素,可幫助維持酸鹼平衡,減少鈣的流失,本身還含有不少鈣呢。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源,如小油菜、小白菜、芥藍、芹菜等,都是不可忽視的補鈣蔬菜。近年來的研究證實,綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素,而骨鈣素對鈣沈積入骨骼當中是必需的。
兒科專家?給孩子補鈣的正確方法
張思萊:北京中醫藥大學附屬中西醫結合醫院兒科主任、主任醫師
根據衛生部推薦、中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》(2011年版)以及2013年《中國居民膳食營養素參考攝入量》:
0~6個月:純母乳喂養的嬰兒每天鈣的生理需要量為200毫克,而母乳中含有的鈣可以滿足6個月內嬰兒發育的需要,且母乳中的鈣吸收率也高。因此純母乳喂養的嬰兒6個月內不需要額外補充鈣劑。
人工喂養的嬰兒,我國2010年制定並執行的《嬰兒配方食品》強制技術規定100kcal含鈣量為50~146毫克。因此對於人工喂養的嬰兒在滿足熱量的需求下,鈣的含量足以滿足孩子發育的需要,因此不需要額外補充鈣劑。
7~12個月:母乳喂養嬰兒,隨著孩子的生長發育和輔食的添加,每天鈣的生理需要量為250毫克。因為輔食中含有的鈣增加,能夠滿足嬰兒發育的需要,因此也不需要額外補充鈣劑。同樣人工喂養兒只要保證每天的奶量(600~800毫昇),正常進行輔食,也不需要額外補充鈣劑。
1~3歲:不管是繼續吃母乳還是人工喂養。每天鈣的生理需要量為600毫克,只要滿足孩子每天需要的奶量(保證每天400~600毫昇奶量),注意飲食多樣化,也不需要額外補充鈣劑。
其實家長和一部分醫務人員談到的『缺鈣』實質是指維生素D的缺乏。
網友互動
一直通過喝骨頭湯的方式給寶寶補鈣。@小花貓
老一輩的人都這麼說,也一直這麼做的,究竟是否能補鈣還真不知道!@那些草啊
骨頭湯很油膩,以前媽媽總做給我喝說是補鈣,每次我都不願意喝!@阿貓阿狗
一直堅信它能補鈣,從來沒有懷疑過。。。@大灰狼的爸爸
編輯點評
很多人都覺得骨頭湯含鈣高,多喝補鈣,其實不然。如果孩子確實缺鈣,爸爸媽媽應該諮詢醫生,用正確的方式給孩子補鈣,輕易相信一些偏方或者口口相傳但是未經證實的方式來給孩子補鈣,輕者可能沒有作用,甚至可能是得其反或者引發其他健康問題,因此,爸爸媽媽一定要留心哦!
新浪育兒綜合北京晨報、金羊網-新快報報道